Den anden hovedret var en lækkert lakridsmarineret andebryst med en dekomponeret waldorfsalat. Lækker og let. Opskriften på anden er selvfølgelig fra Johan Bülows nye kogebog.
Lakridsmarineret andebryst med dekomponeret waldorfsalat
4 personer
1 andebryst
2 dl rødvin
1 lille appelsin
3/4 dl brun farin
1,5 spsk sød lakridssirup
12 hele valnødder
4 stængler blegselleri
12 vindruer
2 æbler
1 tsk sukker
2 tsk creme fraiche
Steg andebrystet efter anvisningerne
Kog rødvin, appelsinen, som er skåret i kvarte, farin og lakridssirup op
Lad bryst og lage køle af og kom herefter brystet i lagen, så den dækker
Lad det trække på køl i minimum 24 timer
Skræl æblerne og udkern dem
Skær dem i mindre stykker
Kog dem møre med sukker og lidt vand
Blend æblemosen fin
Bland den med creme fraiche og kom æblecremen i en sprøjtepose
Skær andebrystet i fine skiver
Skyl blegselleri og skræ det i fine strimler med en kartoffelskræller
Skær vindruerne i halve
Anret det hele tilfældigt på en tallerken
Drys lidt salt over og kværn frisk peber over og server
Ingen kommentarer:
Send en kommentar