mandag den 31. august 2015

Verandah


I den første uge tilbage på arbejde benyttede jeg lejligheden til at spise frokost ude med min arbejdssøgende gemal, som så fik lidt fri fra jobsøgningen.
Jeg havde hørt meget godt om den indiske restaurant Verandah, så da jeg så de havde frokosttilbud på inviterede jeg gemalen ud. Tilbuddet lød på en drink og en tre-retters tasting menu, som de havde skrevet at man godt kunne blive mæt af. Det betvivlede jeg dog, da jeg så tallerknen som nogle af de andre gæster sad med, så vi bestilte noget mere og det var meget godt, da jeg ellers ville have været meget sulten.

Vi startede ud med drinks. Jeg fik en alkoholfri granatæble og mynte som var rigtig god i solen.


Vi havde valgt to retter fra frokostmenuen fra tandooriovnen. En Beef Seekh, som var lækkert hakket og krydret,


og en chicken tikke, som vi for 10 kr ekstra fik lavet til en kathi, hvilket vil sige rullet med salat - noget vi også burde have fået gjort med oksekødet. Det ved vi til næste gang.


De tre små tastingretter var beef seekh, med en lidt andre krydring, potato papdi chat og chicken tikka. Fine smage, men mæt blev man ikke af det, så det var godt vi også havde valgt de andre retter, som var fint for mig, men gemalen tog vist en rugbrødsmad da han kom hjem.


Alt i alt var det lækker indisk mad, men i den dyre ende. Men med denne udsigt så kan man godt en gang imellem!

søndag den 30. august 2015

Gran Torino


For et par uger siden var jeg på Gran Torino, som ligger i Irmas gamle lagerlokaler lige ved søerne. Råt og højt til loftet med et langbord i midten af rummet og ellers mindre borde ude langs væggene.

Man kan bestille a la carte eller vælge Il Giro; deres 12 retters tasingmenu, som vi hoppede på. Der kan også vælges en tilhørende vinmenu, men vi valgte en flaske i stedet.

Retterne kom ind ad fire omgange, og vi startede med en lækker bøffelmozzarella, Grillet og syltet artiskokhjerte, bressaola med ruccola og parmesan, samt skinke og melon og lækkert brød. En dejlig start som tegnede godt for resten af måltidet.


Sardiner med grillet citron og mayonaise.


Friteret mozzarella og chilidip. De der mozzarellakugler kunne jeg godt have spist nogle flere af...


og en grøn sommersuppe, som smagter frisk efter de lidt fede retter før den.


Runde 3 blev lidt tungere og startede med raviloli med parmesan, ricotta, salvie og citron. Lækkert og som var jeg tilbage i Italien.


Herefter en meget osterig pizzaslice med masser af smag


Lækker flat iron steak med salat, som virkelig lagde bunden, så der ikke var plads til noget som helst mere...


Pånær desserten, som bestod af en lille fin anretning med jordbær, rababer og zabaglione og en sorbet, som desværre var ret iset. Den eneste fejl i aftenens servering efter min mening.

Alt i alt et hyggeligt sted, som desværre ikke egner sig så godt til selskabet over 4 personer da akustikken er utrolig dårlig. Maden er rigtig god og man får virkelig noget for pengene. Jeg kommer gerne igen.

lørdag den 29. august 2015

Mini citrontærter


Disse fine mini citrontærter kan jeg ikke tage æren for. Det var nemlig gemalen, der påtog sig den kæmpe opgave at lave 90 af dem til det store kagebord vi stod for til min kusines fødselsdag.

Det er Prices opskrift på tarte au citron der er blevet brugt, og det var et kæmpe arbejde at lave de små tærter, for mørdejen var ikke samarbejdsvillig i sommervarmen, men det lykkedes og både gemalen og jeg var meget stolte! Og det var en af favoritterne på kagebordet!

Opskriften findes her.


fredag den 28. august 2015

Lakrids cupcakes med citronfrosting


Disse lakridscupcakes med citronfrosting er en sikker vinder for lakridselskere. Jeg fandt opskriften her, og de smager vanedannende godt.

Lakrids cupcakes med citronfrosting
ca 12-15 stk

Muffins
160 g smør (blødt)
225 g sukker
1 spsk vanillesukker
3 æg
250 g mel
2 tsk bagepulver
3 - 4 tsk lakridspulver
1,5 dl mælk

Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt
Pisk herefter æggene i et ad gangen
Rør skiftevis mælk, mel og bagepulver i og rør til dejen er helt jævn og melet er rørt ud
Kom dejen i muffinforme og bag ved 180 grader i ca 20 minutter eller til der ikke er dej der hænger ved når man stikker en kødnål i midten af kagerne
Køl af på en rist

Frosting
125 g smør (blødt)
200 g flødeost (ikke light)
125 g flormelis
Revet skal fra 1 citron
1-2 tsk citronsaft

Pisk smør, flødeost og flormelis luftigt
Tilsæt skal og citronsaft og pisk
Sørg for at frostingen ikke bliver for blød
Kom frostingen i en sprøjtepose med rund tyl
Hvis du bruger en stjernetyl hænger citronskallen fast i tyllen og det ser ikke pænt ud og er ret besværligt.
Pynt med lidt citronskal og lakridspulver

Jeg lavede dem også som minicupcakes, og pyntede med et lille stykke lakrids i stedet.


torsdag den 27. august 2015

Lakridskys


De er super nemme at lave, og ønsker man "tyggegummi" i midten er bagetiden altafgørende.
Kyssene kan smages til med yndlingssmagen, som i dette tilfælde er lakrids.

Lakridskys
ca 2-3 bageplader

6 æggehvider
330 g sukker
1 spsk lakridspulver eller mængde efter smag

Pisk æggehvider og sukker til sukkeret er opløst
Pisk lakridspulver i - husk du kan altid piske mere i- ikke mindre
Kom marengsen i en sprøjtepose
Lad den hvile i ca 10 minutter i posen inden du sprøjter ud, så får kyssene en lidt blødere form
Kyssene hæver en lille smule, så sørg for ikke at sætte dem for tæt
Bag ved 150 grader i ca 35-40 minutter
Køl af på en rist og opbevar i en lufttæt beholder

onsdag den 26. august 2015

Fragilité


Jeg prøvede en ny opskrift på fragilité, og den er rigtig god og noget lettere end den anden jeg tidligere har lavet, så nu får I også opskriften, som er hentet lige her, men kom dog ikke til at ligne resultatet. Ikke desto mindre smagte den rigtigt godt.

Fragilité
10-12 pers

Bunde
200 g hasselnødder
200 g flormelis
8 æggehvider
150 g sukker
1 knivspids salt

Start med at afskalle hasselnødderne ved at bage dem i ovnen ved 175 grader i 10 minutter
Hæld dem over i et viskestykke og gnid dem mod hinanden til de er afskallede
Det gør ikke noget hvis ikke al skallen ryger af
Blend hasselnødder og flormelis fint
Pisk æggehvider, sukker og salt stift
Vend forsigtigt hasselnødderne i marengsen
Fordel marengsen på to bageplader
Bag ved 150 grader ca 40-50 minutter
Afkøl på en rist

Creme
4 æggehvider
200 g sukker
250 g smør
2 spsk espresso
1 spsk cognac

Pisk æggehvider og sukker til marengs
Pisk blødt smør i tern i
Tilsæt til sidst espresso og cognac mens der piskes

Frigør bundene fra bagepapiret og del dem i to
Læg den første bund på et spækbræt og kom herefter creme på
Gentag til den sidste bund er lagt på og smør et tyndt lag creme på toppen af den
Sæt på køl i minimum 2 timer

Skær kanterne af kagen
Og skær den i mindre stykker
Drys kakao over toppen lige før servering
Jeg kan bedst lide den kold, men hvis man er til lidt mere smørsmag skal den bare have stuetemperatur når den serveres

fredag den 21. august 2015

Brownie med karamel


Denne tunge, men enormt lækre sag blev bagt til flere af de fester jeg bagte til for et par uger siden, og blev rost til skyerne. Man skal ikke have et særligt stort stykke, for det er enorm megen velsmag på meget lidt plads.

Karamellen på toppen var en idé til den sidste servering, og den kan sagtens undværes. Salten kom på lidt for tidligt, så den smeltede. Det så ikke så pænt ud, som hvis flagerne stdig havde været helt sprøde, men smagsmæssigt var saltet optaget mere i karamellen, hvilket var rigtigt godt for smagen.

Brownie med karamel
ca 40 stk

Brownie (opskrift her fra)
265 g smør
300 g chokolade
225 g brun farin
250 g sukker
195 g mel
4,5 æg

Smelt hakket chokolade og smør i en gryde under meget lav varme
Kom farin og sukker i og rør rundt i gryden til det er opløst i chokoladesmørret
Kom blandingen i en skål, og rør melet i
Rør æggene i en ad gangen
Kom halvdelen af dejen i en lille bradepande - ca 20x15 cm
Bag ca 20 minutter ved 170 grader

Når kagen er blevet sat i ovnen laves karamellen

Karamel
1 ds kondenseret mælk
150 g sukker
120 g smør
2 tsk salt

Kom alle ingredienser i en gryde og varm dem op
Lad blandingen småsimre under omrøring i ca 15-20 minutter
Kom saltet i lige før karamellen skal bruges

Tag kagen ud af ovnen og kom den flydende karamel over
Hæld resten af browniemassen over karamellen og sørg for at den er godt fordelt
Sæt kagen tilbage i ovnen og bag i ca 25-30 minutter ved 170 grader
Lad kagen køle af og sæt den på køl natten over før den serveres.

Pynt evt med små karameller på toppen.


torsdag den 20. august 2015

Pistacieroulade med hindbærmousse


Jeg så på et tidspunkt en roulade, som jeg tænkte måtte være pistacie og hindbær, som jeg fik lyst til at prøve kræfter med, men jeg kunne ikke umiddelbart finde en opskrift, så der måtte jeg selv ud at finde på noget. Det endte med en jocondebund med en hindbærmousse, og jeg er faktisk rigtigt godt tilfreds med den. Grønne, usaltede pistacienødder er en dyr ingrediens, så de kan erstattes med mandelmel, men så mister man noget af den fine grønne farve.

Pistacieroulade med hindbærmousse
1 roulade

Bund
55 g grønne, usaltede pistacienødder
35 g mandelmel
75 g flormelis
25 g hvedemel
3 æg
30 g smeltet smør
90 g æggehvider
10 g sukker

Kør pistacienødder og flormelis til "mel" i en minihakker eller foodprocessor. Det behøver ikke at være fuldstændigt malet til mel
Smelt smørret og stil det til afkøling
Rør mandelmel, pistacie"mel", hvedemel og æg sammen. Sørg for at det er rørt helt sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til en marengs
Vend marengsen i nødde/æggemassen
Vend til sidst det smeltede smør i
Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag ved 200 grader i ca 6-8 minutter eller til den har taget farve
Køl bunden af på bagepapiret

Hindbærmousse
120 ml fløde
45 g hindbær
100 g hindbær
1 tsk citronsaft
2 blade husblas

Kom husblasen i koldt vand
Pisk flødes til en blød skum
Blend hindbær og sukker. Hvis du ikke er til kerne kan disse sies fra. Jeg kan godt lide det
Vrid vandet fra husblasen og smelt den i citronsaften over et vandbad
Rør den smeltede husblas i hindbærrene
Vend 1/3 af fløden i hindbærrene og vend herefter resten af fløde i
Moussen stivner forholdsvist hurtigt, så der skal ikke gå for længe inden den skal bruges

Frigør bunden fra bagepapiret og sørg for at den pæneste siden vender nedad
Kom mousse på bunden, men lad ca 10 cm af den lange side være fri for mousse, da den ellers vil blive presset ud når rouladen rulles
Rul rouladen sammen uden at presse moussen ud
Vikl husholdningsfilm om rouladen for at holde på den
Sæt den på køl i minimum 3 timer
Skær den ud i fine skiver og server

Jeg havde planlagt en fin dekoration med marengstoppe og hvid chokolade, men de fine stykker kunne ikke stå som jeg ville have det, så det blev til en lidt kikset dekoration med hvid chokolade og glimmer, men det smagte rigtigt godt.


onsdag den 19. august 2015

Gulerodscupcakes


Disse gulerodscupcakes blev bestilt til et bryllup, hvor jeg lige måte prøvebage dem til den første fest for at se hvordan de smagte. Opskriften er fra Hummingbird, som jeg tidligere har bagt som lagkage, men den fungerer bestemt også rigtigt godt som cupcakes.

Gulerodscupcakes
ca 24 stk

450 g reven gulerod
2 spsk fintreven ingefær
80 ml kærnemælk
3 æg
350 g olie (ikke oliven. Jeg brugte solsikke)
400 g sukker
1 tsk vanillesukker
500 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
1,5 tsk kanel
80 g hakkede pecan eller valnødder

Pisk gulerødder, ingefær, kærnemælk, æg og olie sammen
Vend herefter resten af ingredienserne i lidt efter lidt, og sørg for at det hele er blandet godt sammen
Kom i muffinforme og bag ved 170 grader i ca 20 minutter eller til der ikke længere sidder dej på en kødnål, når den bliver stukket i mindten af kagen
Lad kagerne køle af på en rist

Frosting
100 g smør
600 g flormelis
1 spsk revet appelsinskal
250 g flødeost

Pisk alle ingredienser sammen til det er luftigt
Kom i en sprøjtepose og sprøjt den ud på kagerne
Pynt evt med nødder på toppen

Opskriften kan også sagtens bages som bradepandekage eller i en springform, Så skal den bare have længere tid i ovnen.

tirsdag den 18. august 2015

Regnbuekage


Johannes er et regnbuebarn, så derfor skulle der selvfølgelig være en regbuekage også. Jeg har tit kigget på de flotte, mangefarvede kager men har været lidt nervøs for, om der var for meget kage og for lidt smag. Derfor kom jeg en del lemoncurd i, og det gjorde faktisk kagen rigtig god. Da jeg først fik ideen til regnbuekagen om natten før festen blev det en købt lemoncurd, men man kan selvfølgelig også selv lave den. Det er meget nemt og smager rigtigt godt.

Regnbuekage - opskrift her fra

Springform 26 cm

10 æg - stuetempereret
650 g sukker
Vanillekorn fra 2,5 vanillestænger
7 ½ tsk bagepulver
5 dl mælk
750 g mel
125 g smeltet smør
125 g revet marcipan

Skrab kornene af vanillestængerne og mas dem ud i lidt af sukkeret
Pisk æg, vanillesukker og sukker luftigt
Vend forsigtet smøret i
Si mel og bagepulver ned i æggemassen og vend det forsigtigt i æggesnapsen sammen med marcipanen og mælken
Del dejen op i 6 lige store dele og farv dem i regnbuens farver eller som Camilla, som har taget forskellige nuancer af lyserød.
Bag hver bund for sig i en springform ved 175 grader i ca 12-15 minutter
Køl af på en rist


Citronfrosting
100 g blødt smør
600 g flormelis
250 g flødeost
Skallen fra 1 citron
1 spsk citronsaft

1 glas lemon curd

Pisk flødeost, smør og flormelis luftigt
Tilsæt citronsaft og den revneskal og pisk et par minutter til

Læg kagen sammen ved først at lægge den nederste bund på serveringsfadet med en kagering omkring
Kom et tyndt lag lemoncurd på og herefter lidt frosting. Frostingen kan hjælpe med at udligne noveauet, hvis bundene er lidt tyndere i kanten. Jeg skar lidt af bundene der hvor de var tykkest for at gøre den nogenkunde lige flade
Gentag processen indtil den sidste bund er lagt på
Hvis kagen bliver højere end den ene kagering kan man lægge en til ovenpå for at holde på kagen
Når alle lagene er lagt sammen kan man enten lige lade den sætte sig i ringene på køl
Hvis man har travlt går det også at tage ringene af med det samme og smøre kagen op med resten af frostingen
Jeg pyntede med M&M's og lidt af frostingen
Det var en sikker vinder med alle farverne, og citronen løftede bundene op og blev til en rigtig fin kage.


mandag den 17. august 2015

Pavlova


Nok om sunde sager. Jeg har bagt til et par fester og de næste par dage bliver i kagens tegn.
For at gøre overgangen fra det sunde til det søde lidt let starter jeg med pavlovaen, som jo er spækket med sunde sager.
Disse pavlovaer blev bagt til Johannes' navngivningsfest, så derfor skulle de selvfølgelig være blå.

Pavlova
ca 12 stk

6 æggehvider
330 g sukker
Evt lidt pastafarve

250 ml fløde
1 bk jordbær
2 dl blåbær

Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs
Kom marengsen i en sprøjtepose med din yndlingstyl
Hvis marengsen skal farves kommes den i lige før marengsen er færdig
Hvis der bare skal laves striber som her, kommes pastafarven  en pind og sprøjteposen males indvendigt med streger inden marengsen kommes i sprøjteposen.
Sprøjt små reder på en bageplade
Bag ved 150 grader i 45 minutter

Pisk fløden stiv og kom den på marengsen lige før den skal serveres
Pynt med jordbær i skiver og blåbær


søndag den 16. august 2015

Spidskålsalat med edamamebønner


Ferie er ovre, og det er tid til igen at prøve at spise lidt sundere end jeg har gjort de sidste par måneder. Jeg var så heldig at finde et røds spidskål, som bare giver den skønneste farve til en salat sammen med de grønne edamamebønner.
Da hylden blomstrede lavede jeg lidt hyldeeddike, som er en dejlig dressing til salater. Har du ikke det kan du bruge en almindelig balsamico.

Spidskålsalat
4 personer som tilbehør

1/2 spidskål
2 dl borlottibønner eller en anden slags bønne - kogte og kolde
2 dl edamamebønner
2 dl blåbær
lidt parmesan i flager
Hyldeblomsteddike
Salt og peber

Snit spidskålen fint
Bland den med de andre ingredienser
Smag den til med eddike, salt og peber

lørdag den 15. august 2015

Brunch på Nørre Vosborg


Sidste udflugt, mens vi var på Mors, gik til Nørre Vosborg, hvor vi havde fået anbefalet deres brunch. Vejret var skønt og omgivelserne fantastiske. Jeg fik desværre ikke taget et billede af deres store sal indenfor, hvor brunchen blev serveret, men der er højt til loftet og plads til mange mennesker. Bordopstillingen var lidt upersonlig, men det er svært at gøre det hyggeligt og uanset hvad var selskabet og maden det vigtigste, og det var der ikke noget i vejen med.

På bordet var der allerede en kaffekande, og der var mulighed for at bestille øl, vand eller en bitter hos de søde tjenere.


På buffeten var der lækre salater


Kød fra lokale leverandører


Smoothie, ost fra Thiese, wienerbrød og lækkert brød fra en lokal bager.


Det var svært at begrænse sig, men jeg synes selv det lykkedes ok. Det meste af maden var af høj kvalitet og alle pengene værd. Det er dejligt at se, at de serverer mad fra mange lokale leverandører, men jeg kunne godt have brugt lidt bedre pølser og bacon samt at der stod hvad de forskellige ting på bordet var, så man ikke skulle ind på deres hjemmeside for at finde ud af hvad de forskellige retter var.


Bagefter gik vi en tur i de skønne omgivelser inden vi igen satte næsen hjemad.
Jeg kan helt klart anbefale en brunch på Nørre Vosborg, hvis man er på de kanter.


fredag den 14. august 2015

Ejerslev Havn


En af udflugterne gik til Ejerslev Havn mens vi var på Mors. En havn, der for få år siden var meget uattraktiv, men som efter en gennemgående finpudsning og opgradering nu er et populært udflugtssted for både sejlere, campister og lokale. Der er en fin lille gåtur på lidt over 1 km rundt om Lagunen, som vi tog, mens vi udforskede de fine molermønstre.






Der er stillet borde og bænke op rundt om lagunen, og vi var heldige med at finde det perfekte sted at nyde den medbragte kaffe og nürnbergsnitterne, som jeg af og til får lyst til når jeg er på Mors. En klar anbefaling til en fin lille tur hvis man er på de kanter.

torsdag den 13. august 2015

Limfjordens Hus


Efter Bornholm tog vi videre til en anden ø, Mors. En af dagene valgte vi at spise på Limfjordens Hus i Glyngøre og det var et godt valg. Dette var udsigten fra vores bord, hvor der senere på aftenen svømmede en legesyg sæl.


Vi startede ud med lidt lækkert brød og lidt lækkert dyppelse og smørelse.


Vi valgte alle at tage dagens menu og fik liv til at starte med forret og hovedret for derefter at se om vi kunne spise dessert. Det var meget fornuftigt skulle det vise sig.
Forretten bestod af hjemmerøget laks, stegt kammusling, vagtelæg, syltet agurk, grønt og blomkål. Super lækker ret med masser af smag og laksen havde en fantastisk konsistens og smag. Men en stor forret, som lagde en god bund.


Til hovedret fik en lækker oksetournedos med gulerodspuré, syltede rødløg, stegte nye løg, kantareller, nye kartofler og en lækker demi glace.
Lækkert kød, der var stegt perfekt medium rare og nok af det. Lækre nye kartofler og skøn sauce med masser af smag. Jeg var meget glad og meget mæt. I Jylland skal der være nok mad, og det var der og mere til. Jeg spiste dog hver en bid, for det hele smagte bare rigtigt godt.


Så det endte med at vi alle fire delte en enkelt dessert. Jordbær med vanilleis, lemon curd og en fin biscuit som det sprøde element. Vi var alle meget glade for den søde afslutning og især for at vi ikke alle valgte en hel ret.

Meget mætte og tilfredse sagde vi tak for mad til den unge kok og gik en lille tur langs vandet inden vi vendte næsen hjemad. Alt i alt en meget fin oplevelse og vi kommer gerne igen. Eneste anke jeg havde var at de godt må pudse deres vinglas lidt bedre. De andre syntes jeg var sippet, men med tydelige fedtede fingre på et vinglas på en restaurant, der gerne vil være lidt mere, så synes jeg godt man må være en lille smule kritisk. Men når det var det eneste der var at udsætte, så går det nok også.

onsdag den 12. august 2015

Restaurant Poul P, Bornholm


Sidste indlæg fra Bornholm er fra Poul P i Rønne. Kunstner Poul Pava har også kastet sig ud i at have restaurant, og der mødtes jeg med en af mine kollegaer, som også var på Bornholm. Vi satte os udenfor for at nyde solen og blev hurtigt kontaktet af en sød tjener.

Vi valgte begge tapastallerknen, der fristede med lækre bornholmske specialiteter. Fin tallerken, men de kunne godt lære noget af mange københavnske caféer, der nu serverer brunch i separate skåle, så karrysalaten ikke ryger ind i osten osv. Det ville have fungeret rigtigt godt med denne tapastallerken, hvor tingene kom lidt for meget ind i hinanden, og hvor der efter min mening var nogle ting som ikke hørte til og var helt overflødige. Brødet var kedeligt, men kødet var lækkert.

Hvis det var mig ville jeg holde fast i de gode råvarer og fremhæve dem endnu mere end mange unødvendige tilbehør.

tirsdag den 11. august 2015

Fru Petersens Café


Vi fik også lejlighed for at fejre gemalens fødselsdag med kage, da vi havde booket bord til Fru Petersens kagebord. Caféen ligger i den gamle kirkeskole i Østermarie og er velbesøgt af kageglade feriegæster. Stemningen er super hyggelig med masser af gamle klenodier fra skoletiden. Omdrejningspunktet er selvfølgelig kagebordet, som er fyldt med masser af lækkert hjemmebag.


Der er rift om kagerne, og de søde piger havde svært ved at følge med, men gæsterne var meget tålmodige og ventede gerne spændt på at se hvad der nu kom ind af gode sager på bordet. Heldigvis var der også lidt frugt til at give lidt modvægt til sukkerchokket.
Ud over kage ad libitum er der kaffe, te, kakao og saft og en hyggelig have, hvor man også kan sidde og nyde sine kager.


Jeg kan helt klart anbefale et besøg til Fru Petersen. Der er ingen fancy kager, men det er hjemmebagt og smager godt. Og så er der super hyggeligt.