tirsdag den 15. december 2015

Kaninrisotto med spidskål


Jeg fik smag for kanin efter jeg var i Italien første gang, hvor jeg fik den lækreste kanin, så da jeg fandt en fransk kanin, som var nedsat i Irma, måtte jeg bare købe den.
Jeg fandt dog så ud af, at den var parteret, så det var ikke så nemt at stoppe den med lækkert krydret svinekød, som jeg fik det i Toscana. Derfor måtte jeg til at søge lidt rundt på nettet for andre opskrifter og stødte på denne kaninrisotto, som tiltalte mig, da jeg havde nogle risottoris, som meget gerne ville bruges og fordi gemalen så blev fri for en masse ben. Irma havde også sat nogle sidste salgsdato spidskål til halv pris, så sådan et røg også med i kurven som tilbehør.

Kaninrisotto med smørstegt spidskål
4 pers

1 parteret kanin
2 store løg
4 fed hvidløg
1 kvist timian
1,5 dl cognac
3 spsk kyllingefond
8 dl vand

350 g risottoris
1 finthakket løg
Olie
Kogende vand
150 g revet parmesan

2 spidskål
Smør

Brun kaninstykkerne
Skær løget i både og kom dem ned til kaninen
Mas hvidløgsfeddene og kom dem ned i sautergryden
Kom cognacen ved og kog alkoholen af eller flamber
Kom salt og peber, timian, fond og vand ved og simre i ca 30 minutter

Steg finthakket løg i olie
Kom risene i og steg videre indtil risene er blanke og halvt gennemsigtige
Kom kogende vand over til det dækker og lad risene optage væden

Halver samtidig spidskålene og steg dem ved svag varme i masser af smør
Vend ca hver 10. minut

Efter ca 15 minutter er der nu en meget lækker fond i kaningryden, og den begynder du at tage af til risottoen i stedet for det kogende vand
Bliv ved med at røre i risottoen - den skal være lidt risengrødsagtig
Efter ca 30 minutter er risene møre og så er du klar til sidste etape

Tag kaninstykkerne op og tag kødet fra benene
Skær kødet i mindre stykker
Hvis der er meget væde tilbage i gryden, som ikke er brugt til risottoen, så kog den ind, så der er 2-3 dl tilbage
Kom kaninstykkerne tilbage i gryden og lad simre i 5 minutter

Bland den revne parmesan i risottoen og krydr med salt og peber
Kom kaninen over i risottoen og så er den klar
Kom et halvt spidskål på en tallerken og strø noget flagesalt over
Anret med en god klat risotto og server

søndag den 13. december 2015

Æbleskiver


Jeg er ikke det største julemenneske, men det skal jo ikke afholde mig fra at bage æbleskiver. Projektet fandt sted sidste weekend, og det var meningen at vi skulle have dem til eftermiddagskaffe, men det endte med at det blev et aftensmadprojekt- men det gør dem jo ikke dårligere af det.
Opskriften er baseret på 1 ltr kærnemælk, da det efterhånden er svært at finde steder der sælger 1/2, og de kan sagtens fryses og varmes op igen.

Æbleskiver - til alle tider på dagen
Ca 100 stk (opskrift her fra)

ca 650-750 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk sukker
3 tsk kardemomme
2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
6 æg
1 ltr kærnemælk
6 spsk solsikkeolie
2 tsk vanillesukker
Revet skal fra 1/2 citron

Bland alle de tørre ingredienser (start med 650 g mel) og den revne citronskal sammen
Skil æggene i hvider og blommer og gem hviderne lidt væk
Bland kærnemælk, æggeblommer og olie sammen
Pisk de tørre og våde ingredienser sammen og tilsæt evt mere mel, hvis dejen er for flydende
Sæt dejen på køl i ca 30 minutter
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen
Steg æbleskiverne i godt med smør
Server med flormelis og marmelade

fredag den 11. december 2015

Coffee Room


For et par uger siden mødtes jeg med en af mine venner efter arbejde til en kop kaffe. Da vi begge arbejder i indre by faldt valget på Coffee Room, som ligger på en sidegade lige op til Illum. Den eftermiddag vi var der, var der ikke mange gæster, men stemningen var hyggelig og rar og betjeningen ligeså.

Vi bestilte en dejlig kop kaffe med bønner fra Coffee Collective og kunne vælge mellem 3 forskellige slags cheesecakes. Det endte med en lemon cheesecake med hvid chokolade, som desværre skuffede fælt. Konsistensen var tør og grynet og der var ikke meget smag af citron, så vi blev hurtigt enige om, at de burde finde en anden kagebager.

Elers er det et meget hyggeligt sted at nyde sin kaffe når man er i indre by, selvom at udsigten til Illums store mur ikke er den mest interessante. Men er man bare i bye for at sidde og snakke eller læse, så kan man sagtens sætte sig ind på Coffee Room.

onsdag den 9. december 2015

Specier med kakao


Disse specier tager lidt længere tid at lave, men de er tiden værd for den fine effekt, som bliver helt hypnotiserende når man bager mange af dem...

Specier (opskrift fundet her)
Ca 100 stk

300 g smør
335 g mel
40 g kakao
125 g flormelis
1 spsk vaniliesukker

Find to skåle frem
Kom halvdelen af smør, flormelis og vanillesukker i hver skål
Kom 190 g mel i den ene skål og resten af melet og kakaoen i den anden
Ældt ingredienserne sammen, så du har en hvid og en brun dej
Rul de to deje ud i rektangler på ca 3 mm tykkelse. Den hvide lidt bredere end den brune
Læg den brune dej på den hvide dej og rul dem sammen som en roulade
Kom rullen i en pose eller husholdningsfil og læg den i fryseren i en time eller mere
Skær rullen ud i skiver på ca 0,5 cm og læg dem på en plade

Bag ved 200 grader i ca 7-9 minutter. De skal ikke tage farve
Køl af på en rist og opbevar i en lufttæt beholder

mandag den 7. december 2015

Pebernødder


Disse pebernødder har min mor bagt mange år til jul, og de er altså bare rigtigt gode og meget nemme at lave! Opskriften er fra Lagkagehuset, og der har de virkelig ramt plet!

Pebernødder (opskrift fundet her)
Ca 250 eller 2 bageplader

250 g blødt smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron

Pisk smør og sukker luftigt
Pisk fløden hurtigt i
Tilsæt de tørre ingredienser og saml hurtigt dejen
Rul dejen ud i små stænger og pres dem lidt flade
Skær pebernødderne ud i ca 1 cm stykker
Læg dem på en plade - de hæver en smule, så husk lidt afstand

Bag ved 200 grader i ca 7-9 minutter. De skal kun lige have taget farve.

lørdag den 5. december 2015

Finskbrød


På arbejde har vi lige haft premiere på vores juleforestilling, og i den forbindelse skulle jeg stå for premiereforplejningen, og derfor måtte jeg i gang med julebagningen.

Disse finskbrød var manges favorit, og de er også rigtigt gode - og lette at lave.

Finskbrød (opskrift fundet her)
ca 2 plader

375 g hvedemel
250 g koldt smør
1 æggeblomme
100 g sukker
evt 1 tsk koldt vand
æggehvide til pensling
perlesukker

Smuldr smør og mel sammen
Bland sukker og æggeblomme sammen
Ælt de tørre og våde ingredienser sammen så hurtigt som muligt. Hvis dejen er lidt tør kan der tilsættes en tsk koldt vand
Rul dejen til små stænger og pres dem flade - ca 0,5 cm
Skær dem i skiver af ca 1,5 cm eller i præcis den størrelse du ønsker
Læg dem på en plade med lidt mellemrum - de hæver en smule
Pensl med æggehvide og drys perlesukker over (evt også hakkede mandler)

Bag ved 200 grader i ca 11-14 minutter afhængig af ovn og størrelse på kagerne. De skal kun lige have taget farve
Køl af på en rist og opbevar køligt og mørkt

torsdag den 3. december 2015

Rebel

For et par weekender var gemalen og jeg ude at spise på Restaurant Rebel. En ret spontan beslutning, da jeg torsdag fandt ud af at vi ikke skulle lave noget lørdag efter ret lang tid med lange arbejdstider og mange andre aftaler. Derfor kiggede jeg lidt rundt og var heldig med at finde et bord på Rebel på et fornuftigt tidspunkt.

Man kan få en Rebelsk aften med 7 retter og vinmenu til 1.400 kr, som skal bestilles på forhånd, men jeg havde andre planer. Der er nemlig en masse småretter på Rebel, og det passede lige med at vi kunne bestille dem alle og dele dem, så vi fik smagt så meget som muligt.

Vi startede med appetizerne, som var fine, møre snegle i hvidløg og persille, sprøde og bløde rejekroketter, fed hønseconfit (mener jeg) og et lækkert solæg.

Herfter kom der lækkert, lunt foccacia og en pisket smør. Det lækre brød blev ved med at komme i løbet af aftenen, og det gjorde ikke spor.

Vi fik retterne ind to ad gangen, og startede med tre lækre svamperavioli med skum, som i virkeligt lækre!

Jeg startede med rimet kammusling med en (lidt for) blid hummerbisque, agurk og dild. Meget lækkert, men det havde ikke gjort mig noget, hvis bisquen havde haft lidt mere dybde.

Næste runde var stegt torsk med hummerbisque og syltede rødløg. Igen super lækkert, men bisquen manglede lidt dybde til min smag.

På den anden side var den en lækker dekonstrueret brændende kærlighed.

Tredie runde var denne lækre tartae med ribs, dild og knas. Jeg elsker tartar og denne variant var super lækker.

På den anden side den lækreste, saftige kylling med en butterdejstartelet med svampe og den lækreste sauce, som blev slikket af tallerknen.

Sidste salte ret var onglet med grønkål og bernaise. En udemærket, men lidt kedelig kødret efter alle de andre spændende kompositioner.

Osten blev revet ved bordet, hvorefter der kom brunet smør med trøffelolie og macademianødder over. Ikke min ostefavorit, men osten og nødderne var rigtigt gode.

Vi sluttede aftenen af med en hindbærsorbet og en hvid mousse, som jeg ikke kan huske hvad var, med æble på en bund af noget knas. Meget dejlig og frisk dessert.

Og til at slutte med en passionsfrugt minitærte med vanilleis og porcheret pære. Perfekt afslutning på en rigtig dejlig aften med lækker mad til meget rimelige penge. Her kommer jeg meget gerne igen!

tirsdag den 1. december 2015

LêLê Street Kitchen


For et par uger siden mødtes jeg med en veninde på LêLê Street Kitchen City før vi skulle i biografen. Jeg vidste de havde fået ny menu, så jeg glædede mig til at prøve nogle af tingene af. Vi var begge ret sultne, så vi var bange for ikke at få nok, hvilket vores bestilling bar klar præg af. Vi fik i hvert fald nok mad da vi bestilte to menuer; M2 og M3.

M2 menuen bestod af kyllingesuppe med vandspinat, friske ruller med torsk, wontons og ramennudler med bomuldsgris.
M3 menuen bestod af kinaradisesalat, betelblade med laksetartar og karrykalkun.

Jeg var meget glad gfor de sprøde wontons, laksetartaren og rullerne med torsk, mens de andre retter desværre skuffede lidt ved deres fravær af smag. Især kyllingesuppen var ret kedelig og det samme med karrykalkunen, hvor kødet også var stegt for meget, så det var tørt. Så generelt et lidt blandet indtryk af den nye menu, hvor jeg nok føler at jeg hellere vil gå tilbage til den gamle sikre nudelsalat med forårsruller.


søndag den 29. november 2015

Bandholm Hotel

Gemalen havde fået et gavekort til et weekendophold, og jeg var så heldig at blive inviteret med, da turen til til Bandholm Hotel på et gourmetophold. Vi bestilte et værelse med vandkig, hvilket var et godt valg.

Vi fik et værelse på hjørnet af 1. sal. Det var ikke så stort og badeværelset var ikke særligt smart indrettet, men det var fint til en enkelt overnatning og udsigten var rigtig god.

Den hyggelige gang.

Da vi havde fået vores få ejendele smidt på værelset gik vi en lille tur i området.

Vi gik ud på en lille "tange", hvilket var en fin tur for mit ben, som stadig var i støvle.

Og endte ved en række fine badehuse, som efter sigende fungerer om sommeren.
Efter det lagde vi os på værelset med netflix indtil vi skulle ned at spise vores middag.

Vi startede ud med en pastinaksuppe med lidt forskelligt grønt. Smagen var rigtig fin, men suppen en anelse for tyk efter vores smag.

Hærnæst en rigtig fin tuntartar med majroe og syre på toppen.

Til hovedret fik vi kalvemørbrad med friteret kartoffelbåd, bagte løg, svampe og en lækker glace. Kødet var en anelse for stegt til mig, men det viste sig at vi havde fået endeskiverne, for de næste tallerkner der blev båret ud fra køkkenet var perfekte - bortset fra at de landede ved nabobordet.

Som en mundfrisker fik vi en fin myntechokoladesortbet

Og slutteligt fik vi aftenens bedste ret, som var en chokolademousse med kirsebær - lækker, tung og smagfuld og perfekt til at slutte en hyggelig aften. Der fulgte vinmenu med, men da jeg ikke drikker alkohol bad jeg tjeneren om at matche noget ikkealkoholisk til mig, og det klarede han med bravour.

Næste morgen var vejret meget bedre. Morgenbuffetten var rigtig god, og jeg var godt tilfreds.

Så efter vi tjekkede ud gik vi lige en sidste tur på havnen og nød solen.

Alt i alt en hyggelig weekend med fin mad og hyggelige omgivelser. Hotellet ligger lige ved siden af Knuthenborg Safaripark, så det er et fint sted at overnatte, hvis man gerne vil have lidt mere ud af turen.

fredag den 27. november 2015

Zürich #4

Sidste dag i Zürich startede med en lille sejltur på søen, som også var inkluderet i vores Zürich card. Vi kom forholdsvist tidligt afsted, hvilket var rigtigt dejligt idet vi stort set havde båden or os selv, hvor i mod der stod rigtigt mange i kø da vi kom tilbage, så det kan anbefales at tage en tidlig afgang hvis man ikke er til alt for mange mennesker.

På vej ud med centrum bagbords.

Og fremad - havde det bare været en klar dag, men udsigten var nu fin alligevel.

Man kan også sejle hen til chokoladefabrikken, hvilket jeg vil sige er en noget smukkere tur end med bussen. Og med et Zürich card kan man bare sejle afsted som man lyster. I hvert fald var det en rigtig fin tur, som jeg sagtens kan anbefale - også hvis man ikke har et kort.

Tilbage i byen igen - vand gør bare noget og de smukke, gamle bygninger giver byen en fantastisk atmosfære.

De absolut bedste kager fik vi på Conditorei Schober, som er et meget populært sted med nogle hyggelige, tematisk-dekorerede lokaler. 

Vi delte to fantastiske kager, hvor denne smukke saltkaramel og chokoladekage var tung og let og smeltede på tungen.

Citrontærten var frisk og luftig og ikke mindst rigtig sprød. Jeg var rigtig glad. Der var også en del der spiste brunch, som også så god ud, men selvom det var før frokost var det kagerne vi var ude efter.

Efter lidt mere sightseeing i byen endte vi med frokost på et hyggeligt sted og fin mad uden de store dikkedarer.

Zürich er en skøn by med masser af atmosfære, god mad og masser af ting at se. Der er mere end nok til en forlænget weekend, så hermed en anbefaling her fra - men husk at spare op.

onsdag den 25. november 2015

Zürich #3

Næste dag var vejret heller ikke med os, men vi begav os ud i byen alligevel. Vi startede på museet focusTerra, som viste sig ikke at være en museum men et uddannelsessted med en udstilling. Derfor var der masser af liv, hvilket var meget dejligt og et arkitektonisk spændende sted. Jeg var dog ikke særligt imponeret af udstillingen, men bygningen var flot.

På vej videre slog vi vejen forbi universitetes terrasse, som giver et glimrende overblik over Zürich - især hvis det som i dag ikke var helt så overskyet. Jeg er sikker på at det er et fantastisk sted at slå sig ned en sommerdag eller aften, for terrassen er stor, og der er masser af plads til bare at hænge ud.

Tilbage i byen med mere dejlig udsigt.

Og lige det obligatoriske supermarkedsbesøg, hvor det mest interessante var disse farvede æg.

Dernæst tog vi toget til udsigtspunktet Uetliberg og gik de sidste meter til toppen. Det kan godt lade sig gøre selv for gangbesværede som mig, og hvis der ikke havde været så tåget havde der ventet os en forrygende udsigt over Zürich og omegn, og jeg ville ellers have kravlet helt op af tårnet, som står på toppen.

Tilbage i byen igen fik vi en dejlig vietnamesisk frokost på Saigon, som vi valgte fordi der var kø med forretningsfolk udenfor, hvilket altid er et godt kvalitetstegn. Og maden var rigtig god, så vi var meget glade bortset fra det mærkelige stykke kødpølse på en af rullerne, som vi ikke rigtigt kunne se en fidus i.

Godt mætte begav vi os til Kreis 5 og Im Viadukt, som er et spændende shoppingområde i en gammel viadukt med tog kørende lige over.
Vi startede i et hyggeligt, indendørs, lille madmarked med masser af lækre sager og en restaurant for enden, som så ud til at servere lækker mad. Vi var dog så mætte, at der kun var plads til en cookie og en kop kaffe, men det var heller ikke så dårligt.

Efter en del shopping endte vi i Schiffbau - et skuespilhus i en lækker rustik bygning med en tilknyttet lækker restaurant, som så ud til at man nok skulle have den store pengepung med for at spise der.

Vi gik lidt længere ud i området, som lige pludselig lignede et russisk område. Jeg havde læst om et sted, som skulle ligge lige i nærheden, men jeg kunne ikke finde det, så vi endte på en bar/restaurant lige i nærheden, som var meget lokal.

Vi endte med en fin burger inden turen gik tilbage til hotellet.