torsdag den 24. marts 2016

Citron-birkeskage


Da jeg havde lørdagsarbejdsdag for et par uger siden, mente jeg det var grund nok til at bage en kage. Af en eller anden grund tænker jeg altid ret hurtigt på en lækker chokoladekage, men da en af mine kollegaer ikke spiser mørk chokolade måtte jeg over i noget andet, og så faldt valget på en citron-birkeskage, som jeg også er ret vild med, og heldigvis var mine kollegaer det også.

Citron-birkeskage (med inspiration her fra)
Springform Ø 15 cm

150 g blødt smør
150 g sukker
4 æg (eller 3 æg og 2 æggeblommer, som jeg brugte, da det var hvad der var i køleskabet)
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Kornene fra 1/2 vanillestang eller 1 tsk vanillesukker
3 spsk blå birkes
Skallen af 1,5 økocitron

200 g flormelis
Saft af 1/2 citron

Pisk smør, vanillekorn og sukker luftigt
Pisk herefter æggene i et ad gangen
Pisk herefter resten af ingredienserne i dejen
Foer en springform med bagepapir og kom dejen i
Bag kagen ved 190 grader i ca 30 - 40 minutter
Stik en kødnål i kagen, og hvis der ikke hænger noget ved er den færdig
Hvis kagen bliver for brun inden den er færdig, så læg et stykke sølvpapir over
Tag kagen ud og køl den af på en rist

Lav glasuren ved at røre citronsaft ud i flormelissen
Tilsæt saften lidt ad gangen, så glasuren ikke bliver for tynd
Hæld glasuren over kagen og pynt med lige hvad du lyster


Jeg pyntede min med hjerter, men da den havde været ude på en 30-minutters cykeltur var den knap så pæn, som da den kom i cykelkurven, men heldigvis havde det ikke påvirket smagen.

tirsdag den 22. marts 2016

Babettes Gæstebud på Restaurant Sult

I mange år har vi i min madklub drømt os til at skulle spise middagen, som Babette serverer i den Oscarvindende film Babettes Gæstebud, så da Cinemateket annoncerede, at de i samarbejde med Restaurant Sult ville lave en aften i Babettes tegn måtte vi jo benytte os af tilbuddet. Vi startede med at se filmen i dens originale format, og sjovt nok vænnede jeg mig meget hurtigt til den megen flimmer og dårlige lyd, for uanset hvad er det en fantastisk film.

Vi fik også lov til både at se og røre Gabriel Axels Oscarstatuette inden vi satte os til bords. En af bordherrerne kunne heller ikke dy sig og fik taget en selfie med Oscar.

Vi startede med en kalvesuppe, som skulle have været en skildpaddesuppe, men da de i mellemtiden er blevet fredet blev det til en meget kraftig kalvesuppe med persille, som var ganske udemærket.

Herefter Blinis Demidoff - tre blinis med fuldfed creme fraiche, kaviar og rødløg. Jeg vil nok mene, at der kun var kaviar nok til en enkelt blinis, og at det måske var en smule fattigt i forhold til den anretning Babettes gæster fik. Men den blinis jeg fik smagte rigtigt godt!

Næste ret var efter min mening aftenens bedste; Vagtel i Sarkofag eller i en butterdejsskål fyldt med en lille smule foie gras og trøffelsauce. Meget dejlig ret, hvor jeg dog godt kunne have brugt lidt mere af den lækre sauce, og hvor anretning med en svamp lige neden under enden af vagtlen gav lidt andre associationer end det måske var meningen...

Så kom vi til de franske oste, som var en blåskimmel og en hårdere ost, som jeg ikke kan huske navnet på. Hertil syltede valnødder og lidt grønt. Meget fin tallerken.

Vi sluttede aftenen med en slags sandkage med rom og frisk glaseret frugt. Kagen var lidt tør og halvkedelig og det var vist kun rosinerne, der var glaseret. En lidt fesen afslutning på en aften, der desværre ikke levede helt op til vores forventninger om en - efter deres beskrivelse - deluxe menu. Jeg manglede extravagance, som den de asketiske vestjyske troende blev mødt med, og sammenlignet med, hvad man ellers kan få rundt om i byen, så kunne ambitionsniveauet godt have været skuet noget mere op.

Vi er i madklubben i hvert fald enige om, at vores søgen efter den oplevelse Babettes gæster fik ikke er afsluttet endnu. Hos Sult fik vi den desværre ikke.

søndag den 20. marts 2016

Morgenmad på Møller Kaffe og Køkken


Morgenmadsresearchen fortsætter, og denne gang skulle Byens Bedste 2015: Møller - Kaffe og Køkken på Nørrebro prøves af. De åbner først kl 9, så da vi kom i lidt god tid var der flere der stod i kø i den kolde morgenluft for at få sig et bord.

Vi fik et fint bord, og mærkede allerede da vi satte os, at stedet er populært, for da vi 3 personer ville rykke to 2-mandsborde sammen fik vi venligt men bestemt at vide, at det ikke kunne lade sig gøre, men at vi kunne rykke en ekstra stol hen til bordet.

Menukortet er fint og varieret men da det var fredag hoppede vi alle på en nørrebrovaffel, brød med pisket smør og nutella.
Maden kom hurtigt og smagte rigtigt godt og var super lækker. En anden gang tror jeg også at jeg hopper på nogle af de andre retter med mere kød og grønt, men denne dag var jeg hvede og sukkerfokuseret og det var heller ikke så dårligt endda. Vi sad ret tæt på køkkenet, og alt hvad der blev båret ud så rigtigt lækkert ud.

I løbet af de par timer vi var der kom der rigtigt mange gæster, så der var kø til bordene, og vi følte os ikke just velkomne til at blive siddende og hygge i den ellers meget hyggelige café, men det var en rigtig dejlig morgenmad, men måske lige lidt for populært til mig.

fredag den 18. marts 2016

Frokost på Burger Corner


Jeg var blevet inviteret på massage og frokost af en af mine veninder, som havde nogle sweet deals hun skulle have brugt. Vi startede med at få en fin omgang massage i DGI Byen og herefter bevægede vi os ned til Halmtorvet for at spise burger på Burger Corner.
De skriver på deres hjemmeside, at de har høje krav til kvaliteten, hvor deres speciale er burgere, så forventningen var stor.

Jeg valgte at kaste mig ud i en "The Pimp", som lød rigtig spændende med gratineret gedeost, løgkompot og mango chutney. Hertil bestilte jeg fritter og chilimayo.
Og det var så hvad jeg fik. En totalt dødstegt bøf. Den tørreste bolle og generelt en utrolig kedelig og tør burger med en stykke iceberg og en skive tomat.
Fritterne var heller ikke noget at skrive hjem om, og jeg forstår lige nu ikke, hvorfor jeg ikke sendte det hele tilbage til køkkenet. For med en pris på 119 kr bare for burgeren og hertil 29 for fritter og 10 kr for dip, så er man oppe på en ret høj pris for en burger, og det her er røveri ved højlys dag. Ikke engang min lokale kinagrill laver så dårlig en burger.

Jeg forstår faktisk ikke hvordan de kan forblive at eksistere, og jeg kan absolut ikke anbefale at man overhovedet tænker på at spise sin burger der, når Vesterbros Originale Burgerrestaurant ligger lige om hjørnet, og der er mange gode burgersteder i kødbyen. Jeg er rent faktisk rystet over at det her sted stadig eksisterer og jeg har da også være omkring Tripadvisor, som støtter op om min oplevelse.

Efter den dårlige oplevelse tog vi på Tante T og sluttede dagen godt med lækker te og fine småkager.

onsdag den 16. marts 2016

Dagens ret på Bevar's


For et lille stykke tid siden holdt jeg møde på caféen Bevar's, som ligger på Ravnsborgsgade på Nørrebro. Det er en ret populær café og det forstår man godt, for deres vision om at lave dagligstue lykkes ret godt. Der er et godt flow på stedet og det kan anbefales at bestille bord, hvis man vil være sikker på at sidde ned. Omkring aftensmadstid var der en del, der måtte gå forgæves og finde et andet sted at spise.

Vi havde på det tidspunkt heldigvis kapret os et bord og efter mødet blev vi enige om at få noget at spise. De har en dagens ret til 115 kr, som denne dag var en fin skål mexikansk sammenkogt ret med ris, som man blev fint mæt af.

Så det kan klart anbefales at slå vejen rundt om Bevar's. Servicen er også fin. Man bestiller og betaler i baren og de var heldigvis så flinke ikke at anbefale den hjemmelavede lemonade, fordi barmanden syntes man fik for lidt for pengene. God stil!

mandag den 14. marts 2016

Brunch på Chai:Wong

For en måneds tid siden indløste jeg en fødselsdagsmiddag på Chaiwong, hvor vi prøvede deres dim sum brunch. Vi startede med en sprød hapser med svinekød med en wasabimayo.

Herefter kyllingebolle rullet i sesam med sød chilisauce

Så gik vi over til de dampede, som var en med fisk og en med svin. Jeg havde håber vi var ovre i noget xiao long bao, men det var vi ikke, men de smagte helt fint uden at gøre det helt store væsen ud af sig selv.

Så kom denne fine wonton suppe på bordet, som smagte rigtigt godt, men som også var lidt intim at skulle dele 3 mand uden en skål at kunne øse op i. Eller der var en skål, men den havde allerede både fået wasabimayo og sød chilisauce, så det var ikke optimalt, men det gik. Vi kunne selvfølgelig også bare have spurgt om ekstra skåle, men det gjorde vi ikke.

Så var der en lækker sparerib, som jeg godt kunne have gnavet et par flere af.

Og en fil bao med svin, som dog var lidt for tør til mig. Lidt barbequesauce kunne have reddet den for mig.

Og så en fin peking and uden de store dikkedarer.

Vi sluttede af med sticky rice med mango og kokosis.

En fin brunch, hvor jeg dog havde håbet på lidt flere dampede og stegte dim sum. Det var en fin rejse til Asien, men jeg havde håbet på lidt mere end det vi fik.

lørdag den 12. marts 2016

Koldskålskage


For et par uger siden blev jeg spurgt, om jeg ville stå for et lille kagebord til en af mine venners fødselsdag, og det ville jeg selvfølgelig meget gerne. Det blev blandt andet til denne koldskålskage med jordbærmousse, som bragte stor lykke hos fødselaren. Man kan udelade jordbærmoussen, hvis man ikke har små forme, og ellers kan man lægge den som et lag øverst på kagen.
Start 4 dage før kagen skal serveres.

Koldskålskage
Ø 15 cm

Dag 1: Jordbærmousse
100 g jordbær
25 g sukker
1,2 blade husblas
0,5 dl fløde

Udblød husblas i koldt vand
Kog jordbær og sukker op og blend massen
Smelt husblassen i den varme jordbærmasse og køl den hurtigt af i køleskabet
Pisk fløden
Bland den afkølede jordbærmasse i fløden og hæld den i små forme, som kommes i fryseren natten over. Jeg brugte minitærteforme med en diameter på 4 cm.

Dag 2: Kammerjunkebund
50 g smør
100 g mel
30 g sukker
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk vanillesukker
1/4 æg
20 ml mælk
skal fra 1/4 citron

Smuldr alle de tørre ingredienser sammen
Pisk æg ud i mælk og saml delen med æggemælken
Pres  dejen ned i en bagering på 15 cm i diameter og bag bunden ved 200 grader i ca 15 minutter
Køl af og sæt den afkølede bund på serveringsfadet med ringen rundt og for den indvendigt med kageplast

Koldskålmousse (her fra)
2,5 blade husblas
35 g flormelis
kornene af 1/4 vanillestang
1,5 dl kærnemælk
1,75 dl fløde
Saft af 1/2 citron
Skal af 1/4 citron

Udblød husblas i koldt vand
Varm citronsaft og -skal op og smelt husblassen heri
Pisk fløden stiv sammen med flormelis og vanillekorn
Vend forsigtigt koldskålen i lidt ad gangen
Tilsæt tilsidst citronmassen med husblas

Tag jordbærmoussen ud af fryseren og kom de små frosne halvcirkler ud på bunden
Hæld herefter koldskålmoussen over og sæt den på køl i 2 døgn
Tag kagen ud 1 time før servering og pynt den
Jeg pyntede med pistacienødder, tørrede blomster og citronskal

Hvis du vil komme jordbærmoussen på toppen kan du starte en dag senere og så starte med koldskålmoussen, lade den sætte sig i et døgn og herefter komme jordbærmoussen over.


På kagebordet kom også fødselsdagsboller, espressocupcakes, hindbærmedaljer og mini tarte au citron.
Både fødselaren og gæsterne var glade og tilfredse.

torsdag den 10. marts 2016

Morgenmad på Risteriet


Endnu et morgenmadssted og denne gang faldt valget på Risteriet på Halmtorvet. Jeg fik deres morgenkomplet, som bestod af en yoghurt med muesli, rugbrød med ost og marmelade, valgfri croissant, som i dagens anledning var med chokolade, og et lækkert stykke brød - med kommentaren om, at hvis vi manglede mere brød skulle vi bare sige til.

Virkelig god kaffe og virkelig lækker morgenkomplet. Og meget hyggeligt sted i kælderen. Vi blev næsten enige om, at det meget vel kunne blive vores stamsted - at vi havde fundet vores endestation - så må vi se om det holder stik. Vi var i hvert fald godt begejstrede!

tirsdag den 8. marts 2016

Passionsfrugt tærte med marengs


Efter bryllupskgen havde jeg nogle passionsfrugter tilbage, og da jeg fik gæster var det en passende lejlighed til at få bugt med de sidste. Det blev til denne nemme passionsfrugt tærte, som følger Bdr. Prices opskrift på tarte au citron, hvor citronerne blev udskiftet med 1,5 dl passionsfrugtsaft. Efterfølgende talte vi om, at man godt kunne have medtaget kernerne, for det ville ikke skade med lidt "knas", men det er smag og behag. I hvert fald smagte den rigtigt godt og er et dejligt alternativ til den almindelige citrontærte.


søndag den 6. marts 2016

Afternoon tea på Perchs


Siden i sommer har jeg planlagt at skulle på Perchs Tesalon for at prøve deres afternoon tea, men skæbnen har været hård ved trekløveret, der havde besluttet sig for at skulle afsted, og to af os nåede at blive skadet og alle måtte aflyse på grund af møder mm. Men endelig lykkedes det os at mødes en eftermiddag. Perchs Tesalon i København ligger ovenpå butikken og er en hyggelig herskabslejlighed med hyggelige borde.

Vi bestilte selvfølgelig deres klassiske ceremoni og fik denne fine opsats ind på bordet med hver vores kande te efter eget valg.

Vi startede med de tre sandwiches, hvor både den med laks og den med krabbe var dejlige, mens den med ost og skinke var ret kedelig. Herefter gik vi over til de meget lækre scones, hvor der var to til hver, hvilket var meget generøst. Vi fik flødeskum til, men jeg ville nok have forestrukket clotted cream. Vi blev dog ikke spurgt om vi ville have det ene eller det andet, så det skal man nok spørge om. Lækker lemon curd, og så var vi ved at være godt mætte, men sluttede af med de to fine petit four, hvor den ene var med chokolade og den anden passionsfrugt. Dejlig afslutning på et dejligt afbræk, hvis man er inde i byen og lige vil lidt væk fra byens jag.

fredag den 4. marts 2016

Aftensmad på Bror


Da jeg havde fødselsdag for en måneds tid siden inviterede min kæreste mig ud at spise på Restaurant Bror. Jeg har tidligere spist på Lillebror, som nu er lukket, og jeg har længe ønsket at spise på Bror, så det var en dejlig overraskelse. Han havde advaret restauranten om min fødselsdag, så dette var den første ret - flag og lys i tyretestikler med sauce tartare.


Blæksprutte, stikkelsbær og persille


"Crispy dicks", som nu smagte ret godt


Kartoffelpandekage - lidt for brændt til min smag - med svin og fennikel.


Og til at slutte forretterne af med - torskekind med dild og peberrod. En virkelig sjov måde at få torsk på. Jeg var lige ved at prøve at spise øjet, men modet svigtede da jeg skulle til at tage det ud af kraniet på fisken, så det må blive en anden gang.


Resten af retterne husker jeg ikke, men de var rigtig gode og primært baseret på torsk, så eneste anke var, at jeg godt kunne have brugt et stykke kød, men det var på ingen måde noget jeg virkelig savnede.




Creme brulée i marv med matchais


En virkelig god aften med masser af velsmag. De søde folk holdt overetagen til os så længe de kunne, så vi havde den for os selv helt til desserten, hvor der kom så mange, at de ikke længere kunne være i underetagen. Virkelig dejligt og meget luksuriøst at have en hel etage for sig selv. Søde og rare tjenere - så er der ikke så meget andet man kan bede om.

onsdag den 2. marts 2016

Morgenmad på Bistro Royal


For et stykke tid siden holdt jeg morgenmøde på Bistro Royal med en af mine tidligere kollegaer. Vi holder morgenmøde ca en gang om måneden og mødes på forskellige morgenmadssteder, hvilket er meget hyggeligt. Vi var heldige med at få lov til at sidde i en af båsene med dejlig udsigt over Kongens Nytorv.

Vi hoppede på Morgenmad Royal med en gang skyr med frugtkompot og granola, røræg, rugbrød og ost, samt et glad appelsinjuice. Meget mættende og fin morgenmad uden de store dikkedarer. Det var dejligt at sidde med udsigt til byen der langsomt vågnede og følge livet omkring Kgs Nytårv og betjeningen var dejlig afslappet.