Mini bryllupskage workshop

Sidste weekend holdt jeg min første kagepyntningsworkshop, og det var rigtigt sjovt. En af mine bekendte skulle arrangere en polterabend og mente at jeg godt kunne klare en kagepyntningsworkshop a la denne her, så det sagde jeg ja til og begyndte at researche.

Jeg dækkede op med masser af fondant, krymmel, udstikkere, icing og kageruller og så var det bare at vente på at den kommende brud og resten af selskabet kom. Jeg havde bagt drømmekagebunde i bradepander, som jeg havde udstukket i tre størrelser cirkler, som herefter blev lagt sammen med lidt rabarberkompot og vanillecreme og herefter smurt op med IMBC.

Efter en kort introduktion til de forskellige materialer gik gæsterne i gang med at dekorere, og der blev arbejdet hårdt og koncenteret i ca en time før det enedelige resultat blev præsenteret.

Elleve flotte kager forlod værkstedet efter halvanden time med meget tilfredse workshopdeltagere. Det var meget sjovt, og dejligt at blive udfordret lidt!

Grydestegt hyldeblomstkylling

Denne kylling er nok en af de lækreste kyllinger jeg har fået nogensinde, og det siger ikke så lidt, og så er det så nemt når bare man har de rigtige ingredienser. Det kommer nok desværre til at gå et stykke tid inden jeg har det igen, men så skal jeg nok sørge for at få lavet nok til mange kyllingerne hen over vinteren. Hemmeligheden ligger i pulpen fra hyldeblomstsaft, som giver kyllingen masser af mørhed og smag. LÆKKERT!

Grydestegt hyldeblomstkylling
1 kylling
1 ltr pulp fra hyldeblomstsaft
1 dl hyldeblomstsaft
Salt og peber
Smør til stegning

Gnid kyllingen med salt og peber indvendigt og udvendigt
Stop den med pulpen
Brun kyllingen i smør på alle sider
Kom hyldeblomstsaft og evt rester af pulpen i gryden
Steg den ved middelvarme i ca 1 time i en tykbundet gryde
Tjek at kyllingen er færdig ved at stikke en nål i den. Hvis saften er klar er den færdig
Tag den op af gryden og lad den hvile på et spækbræt
Imens sies væden fra og koges ind - den smager fantastisk!
Klip kyllingen i 8 stykker og hæld saucen over
Spis med det samme!

Dampet torsk

Jeg er så heldig at have en bekendt som fisker, og som ikke kan spise alt det han fanger, så jeg har fået et par torsk i fryseren, og den første skulle dampes hel. Luksusmad på en helt almindelig mandag inspireret af Klidmoster.

Hovedet var skåret af og den var renset da jeg fik den, så jeg skar bare finnerne af og skrabede de værste skæl af. Den smagte fantastisk.

Dampet torsk
1 torsk
1/2 fennikel
3 stilke persille
1 citron
Salt og peber

Skær fennikel i små tern
Hak persille
Riv skallen af citronen
Bland ingredienserne med salt og peber og fyld dem i fisken
Hvis der er noget der ikke kan være der, så læg det under fisken
Skær citronen i skiver og læg den ovenpå fisken i et ildfast fad
Kom alufolie hen over fadet så det slutter tæt
Damp i ovnen ved 200 grader i 30 minutter

Jeg spiste min torsk med en spidskålsalat og nød hver eneste bid.
Glæder mig allerede til næste gang der er fisketur.

Verandah

I den første uge tilbage på arbejde benyttede jeg lejligheden til at spise frokost ude med min arbejdssøgende gemal, som så fik lidt fri fra jobsøgningen.
Jeg havde hørt meget godt om den indiske restaurant Verandah, så da jeg så de havde frokosttilbud på inviterede jeg gemalen ud. Tilbuddet lød på en drink og en tre-retters tasting menu, som de havde skrevet at man godt kunne blive mæt af. Det betvivlede jeg dog, da jeg så tallerknen som nogle af de andre gæster sad med, så vi bestilte noget mere og det var meget godt, da jeg ellers ville have været meget sulten.

Vi startede ud med drinks. Jeg fik en alkoholfri granatæble og mynte som var rigtig god i solen.

Vi havde valgt to retter fra frokostmenuen fra tandooriovnen. En Beef Seekh, som var lækkert hakket og krydret,

og en chicken tikke, som vi for 10 kr ekstra fik lavet til en kathi, hvilket vil sige rullet med salat - noget vi også burde have fået gjort med oksekødet. Det ved vi til næste gang.

De tre små tastingretter var beef seekh, med en lidt andre krydring, potato papdi chat og chicken tikka. Fine smage, men mæt blev man ikke af det, så det var godt vi også havde valgt de andre retter, som var fint for mig, men gemalen tog vist en rugbrødsmad da han kom hjem.

Alt i alt var det lækker indisk mad, men i den dyre ende. Men med denne udsigt så kan man godt en gang imellem!

Gran Torino

For et par uger siden var jeg på Gran Torino, som ligger i Irmas gamle lagerlokaler lige ved søerne. Råt og højt til loftet med et langbord i midten af rummet og ellers mindre borde ude langs væggene.

Man kan bestille a la carte eller vælge Il Giro; deres 12 retters tasingmenu, som vi hoppede på. Der kan også vælges en tilhørende vinmenu, men vi valgte en flaske i stedet.

Retterne kom ind ad fire omgange, og vi startede med en lækker bøffelmozzarella, Grillet og syltet artiskokhjerte, bressaola med ruccola og parmesan, samt skinke og melon og lækkert brød. En dejlig start som tegnede godt for resten af måltidet.

Sardiner med grillet citron og mayonaise.

Friteret mozzarella og chilidip. De der mozzarellakugler kunne jeg godt have spist nogle flere af...

og en grøn sommersuppe, som smagter frisk efter de lidt fede retter før den.

Runde 3 blev lidt tungere og startede med raviloli med parmesan, ricotta, salvie og citron. Lækkert og som var jeg tilbage i Italien.

Herefter en meget osterig pizzaslice med masser af smag

Lækker flat iron steak med salat, som virkelig lagde bunden, så der ikke var plads til noget som helst mere...

Pånær desserten, som bestod af en lille fin anretning med jordbær, rababer og zabaglione og en sorbet, som desværre var ret iset. Den eneste fejl i aftenens servering efter min mening.

Alt i alt et hyggeligt sted, som desværre ikke egner sig så godt til selskabet over 4 personer da akustikken er utrolig dårlig. Maden er rigtig god og man får virkelig noget for pengene. Jeg kommer gerne igen.

Mini citrontærter

Disse fine mini citrontærter kan jeg ikke tage æren for. Det var nemlig gemalen, der påtog sig den kæmpe opgave at lave 90 af dem til det store kagebord vi stod for til min kusines fødselsdag.

Det er Prices opskrift på tarte au citron der er blevet brugt, og det var et kæmpe arbejde at lave de små tærter, for mørdejen var ikke samarbejdsvillig i sommervarmen, men det lykkedes og både gemalen og jeg var meget stolte! Og det var en af favoritterne på kagebordet!

Opskriften findes her.

Lakrids cupcakes med citronfrosting

Disse lakridscupcakes med citronfrosting er en sikker vinder for lakridselskere. Jeg fandt opskriften her, og de smager vanedannende godt.

Lakrids cupcakes med citronfrosting
ca 12-15 stk

Muffins
160 g smør (blødt)
225 g sukker
1 spsk vanillesukker
3 æg
250 g mel
2 tsk bagepulver
3 - 4 tsk lakridspulver
1,5 dl mælk

Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt
Pisk herefter æggene i et ad gangen
Rør skiftevis mælk, mel og bagepulver i og rør til dejen er helt jævn og melet er rørt ud
Kom dejen i muffinforme og bag ved 180 grader i ca 20 minutter eller til der ikke er dej der hænger ved når man stikker en kødnål i midten af kagerne
Køl af på en rist

Frosting
125 g smør (blødt)
200 g flødeost (ikke light)
125 g flormelis
Revet skal fra 1 citron
1-2 tsk citronsaft

Pisk smør, flødeost og flormelis luftigt
Tilsæt skal og citronsaft og pisk
Sørg for at frostingen ikke bliver for blød
Kom frostingen i en sprøjtepose med rund tyl
Hvis du bruger en stjernetyl hænger citronskallen fast i tyllen og det ser ikke pænt ud og er ret besværligt.
Pynt med lidt citronskal og lakridspulver

Jeg lavede dem også som minicupcakes, og pyntede med et lille stykke lakrids i stedet.

Lakridskys

De er super nemme at lave, og ønsker man "tyggegummi" i midten er bagetiden altafgørende.
Kyssene kan smages til med yndlingssmagen, som i dette tilfælde er lakrids.

Lakridskys
ca 2-3 bageplader

6 æggehvider
330 g sukker
1 spsk lakridspulver eller mængde efter smag

Pisk æggehvider og sukker til sukkeret er opløst
Pisk lakridspulver i - husk du kan altid piske mere i- ikke mindre
Kom marengsen i en sprøjtepose
Lad den hvile i ca 10 minutter i posen inden du sprøjter ud, så får kyssene en lidt blødere form
Kyssene hæver en lille smule, så sørg for ikke at sætte dem for tæt
Bag ved 150 grader i ca 35-40 minutter
Køl af på en rist og opbevar i en lufttæt beholder

Fragilité

Jeg prøvede en ny opskrift på fragilité, og den er rigtig god og noget lettere end den anden jeg tidligere har lavet, så nu får I også opskriften, som er hentet lige her, men kom dog ikke til at ligne resultatet. Ikke desto mindre smagte den rigtigt godt.

Fragilité
10-12 pers

Bunde
200 g hasselnødder
200 g flormelis
8 æggehvider
150 g sukker
1 knivspids salt

Start med at afskalle hasselnødderne ved at bage dem i ovnen ved 175 grader i 10 minutter
Hæld dem over i et viskestykke og gnid dem mod hinanden til de er afskallede
Det gør ikke noget hvis ikke al skallen ryger af
Blend hasselnødder og flormelis fint
Pisk æggehvider, sukker og salt stift
Vend forsigtigt hasselnødderne i marengsen
Fordel marengsen på to bageplader
Bag ved 150 grader ca 40-50 minutter
Afkøl på en rist

Creme
4 æggehvider
200 g sukker
250 g smør
2 spsk espresso
1 spsk cognac

Pisk æggehvider og sukker til marengs
Pisk blødt smør i tern i
Tilsæt til sidst espresso og cognac mens der piskes

Frigør bundene fra bagepapiret og del dem i to
Læg den første bund på et spækbræt og kom herefter creme på
Gentag til den sidste bund er lagt på og smør et tyndt lag creme på toppen af den
Sæt på køl i minimum 2 timer

Skær kanterne af kagen
Og skær den i mindre stykker
Drys kakao over toppen lige før servering
Jeg kan bedst lide den kold, men hvis man er til lidt mere smørsmag skal den bare have stuetemperatur når den serveres

Brownie med karamel

Denne tunge, men enormt lækre sag blev bagt til flere af de fester jeg bagte til for et par uger siden, og blev rost til skyerne. Man skal ikke have et særligt stort stykke, for det er enorm megen velsmag på meget lidt plads.

Karamellen på toppen var en idé til den sidste servering, og den kan sagtens undværes. Salten kom på lidt for tidligt, så den smeltede. Det så ikke så pænt ud, som hvis flagerne stdig havde været helt sprøde, men smagsmæssigt var saltet optaget mere i karamellen, hvilket var rigtigt godt for smagen.

Brownie med karamel
ca 40 stk

Brownie (opskrift her fra)
265 g smør
300 g chokolade
225 g brun farin
250 g sukker
195 g mel
4,5 æg

Smelt hakket chokolade og smør i en gryde under meget lav varme
Kom farin og sukker i og rør rundt i gryden til det er opløst i chokoladesmørret
Kom blandingen i en skål, og rør melet i
Rør æggene i en ad gangen
Kom halvdelen af dejen i en lille bradepande - ca 20x15 cm
Bag ca 20 minutter ved 170 grader

Når kagen er blevet sat i ovnen laves karamellen

Karamel
1 ds kondenseret mælk
150 g sukker
120 g smør
2 tsk salt

Kom alle ingredienser i en gryde og varm dem op
Lad blandingen småsimre under omrøring i ca 15-20 minutter
Kom saltet i lige før karamellen skal bruges

Tag kagen ud af ovnen og kom den flydende karamel over
Hæld resten af browniemassen over karamellen og sørg for at den er godt fordelt
Sæt kagen tilbage i ovnen og bag i ca 25-30 minutter ved 170 grader
Lad kagen køle af og sæt den på køl natten over før den serveres.

Pynt evt med små karameller på toppen.

Pistacieroulade med hindbærmousse

Jeg så på et tidspunkt en roulade, som jeg tænkte måtte være pistacie og hindbær, som jeg fik lyst til at prøve kræfter med, men jeg kunne ikke umiddelbart finde en opskrift, så der måtte jeg selv ud at finde på noget. Det endte med en jocondebund med en hindbærmousse, og jeg er faktisk rigtigt godt tilfreds med den. Grønne, usaltede pistacienødder er en dyr ingrediens, så de kan erstattes med mandelmel, men så mister man noget af den fine grønne farve.

Pistacieroulade med hindbærmousse
1 roulade

Bund
55 g grønne, usaltede pistacienødder
35 g mandelmel
75 g flormelis
25 g hvedemel
3 æg
30 g smeltet smør
90 g æggehvider
10 g sukker

Kør pistacienødder og flormelis til "mel" i en minihakker eller foodprocessor. Det behøver ikke at være fuldstændigt malet til mel
Smelt smørret og stil det til afkøling
Rør mandelmel, pistacie"mel", hvedemel og æg sammen. Sørg for at det er rørt helt sammen
Pisk æggehvider og sukker sammen til en marengs
Vend marengsen i nødde/æggemassen
Vend til sidst det smeltede smør i
Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag ved 200 grader i ca 6-8 minutter eller til den har taget farve
Køl bunden af på bagepapiret

Hindbærmousse
120 ml fløde
45 g hindbær
100 g hindbær
1 tsk citronsaft
2 blade husblas

Kom husblasen i koldt vand
Pisk flødes til en blød skum
Blend hindbær og sukker. Hvis du ikke er til kerne kan disse sies fra. Jeg kan godt lide det
Vrid vandet fra husblasen og smelt den i citronsaften over et vandbad
Rør den smeltede husblas i hindbærrene
Vend 1/3 af fløden i hindbærrene og vend herefter resten af fløde i
Moussen stivner forholdsvist hurtigt, så der skal ikke gå for længe inden den skal bruges

Frigør bunden fra bagepapiret og sørg for at den pæneste siden vender nedad
Kom mousse på bunden, men lad ca 10 cm af den lange side være fri for mousse, da den ellers vil blive presset ud når rouladen rulles
Rul rouladen sammen uden at presse moussen ud
Vikl husholdningsfilm om rouladen for at holde på den
Sæt den på køl i minimum 3 timer
Skær den ud i fine skiver og server

Jeg havde planlagt en fin dekoration med marengstoppe og hvid chokolade, men de fine stykker kunne ikke stå som jeg ville have det, så det blev til en lidt kikset dekoration med hvid chokolade og glimmer, men det smagte rigtigt godt.

Gulerodscupcakes

Disse gulerodscupcakes blev bestilt til et bryllup, hvor jeg lige måte prøvebage dem til den første fest for at se hvordan de smagte. Opskriften er fra Hummingbird, som jeg tidligere har bagt som lagkage, men den fungerer bestemt også rigtigt godt som cupcakes.

Gulerodscupcakes
ca 24 stk

450 g reven gulerod
2 spsk fintreven ingefær
80 ml kærnemælk
3 æg
350 g olie (ikke oliven. Jeg brugte solsikke)
400 g sukker
1 tsk vanillesukker
500 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
1,5 tsk kanel
80 g hakkede pecan eller valnødder

Pisk gulerødder, ingefær, kærnemælk, æg og olie sammen
Vend herefter resten af ingredienserne i lidt efter lidt, og sørg for at det hele er blandet godt sammen
Kom i muffinforme og bag ved 170 grader i ca 20 minutter eller til der ikke længere sidder dej på en kødnål, når den bliver stukket i mindten af kagen
Lad kagerne køle af på en rist

Frosting
100 g smør
600 g flormelis
1 spsk revet appelsinskal
250 g flødeost

Pisk alle ingredienser sammen til det er luftigt
Kom i en sprøjtepose og sprøjt den ud på kagerne
Pynt evt med nødder på toppen

Opskriften kan også sagtens bages som bradepandekage eller i en springform, Så skal den bare have længere tid i ovnen.

Regnbuekage

Johannes er et regnbuebarn, så derfor skulle der selvfølgelig være en regbuekage også. Jeg har tit kigget på de flotte, mangefarvede kager men har været lidt nervøs for, om der var for meget kage og for lidt smag. Derfor kom jeg en del lemoncurd i, og det gjorde faktisk kagen rigtig god. Da jeg først fik ideen til regnbuekagen om natten før festen blev det en købt lemoncurd, men man kan selvfølgelig også selv lave den. Det er meget nemt og smager rigtigt godt.

Regnbuekage - opskrift her fra

Springform 26 cm

10 æg - stuetempereret
650 g sukker
Vanillekorn fra 2,5 vanillestænger
7 ½ tsk bagepulver
5 dl mælk
750 g mel
125 g smeltet smør
125 g revet marcipan

Skrab kornene af vanillestængerne og mas dem ud i lidt af sukkeret
Pisk æg, vanillesukker og sukker luftigt
Vend forsigtet smøret i
Si mel og bagepulver ned i æggemassen og vend det forsigtigt i æggesnapsen sammen med marcipanen og mælken
Del dejen op i 6 lige store dele og farv dem i regnbuens farver eller som Camilla, som har taget forskellige nuancer af lyserød.
Bag hver bund for sig i en springform ved 175 grader i ca 12-15 minutter
Køl af på en rist

Citronfrosting
100 g blødt smør
600 g flormelis
250 g flødeost
Skallen fra 1 citron
1 spsk citronsaft

1 glas lemon curd

Pisk flødeost, smør og flormelis luftigt
Tilsæt citronsaft og den revneskal og pisk et par minutter til

Læg kagen sammen ved først at lægge den nederste bund på serveringsfadet med en kagering omkring
Kom et tyndt lag lemoncurd på og herefter lidt frosting. Frostingen kan hjælpe med at udligne noveauet, hvis bundene er lidt tyndere i kanten. Jeg skar lidt af bundene der hvor de var tykkest for at gøre den nogenkunde lige flade
Gentag processen indtil den sidste bund er lagt på
Hvis kagen bliver højere end den ene kagering kan man lægge en til ovenpå for at holde på kagen
Når alle lagene er lagt sammen kan man enten lige lade den sætte sig i ringene på køl
Hvis man har travlt går det også at tage ringene af med det samme og smøre kagen op med resten af frostingen
Jeg pyntede med M&M's og lidt af frostingen
Det var en sikker vinder med alle farverne, og citronen løftede bundene op og blev til en rigtig fin kage.

Pavlova

Nok om sunde sager. Jeg har bagt til et par fester og de næste par dage bliver i kagens tegn.
For at gøre overgangen fra det sunde til det søde lidt let starter jeg med pavlovaen, som jo er spækket med sunde sager.
Disse pavlovaer blev bagt til Johannes' navngivningsfest, så derfor skulle de selvfølgelig være blå.

Pavlova
ca 12 stk

6 æggehvider
330 g sukker
Evt lidt pastafarve

250 ml fløde
1 bk jordbær
2 dl blåbær

Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs
Kom marengsen i en sprøjtepose med din yndlingstyl
Hvis marengsen skal farves kommes den i lige før marengsen er færdig
Hvis der bare skal laves striber som her, kommes pastafarven  en pind og sprøjteposen males indvendigt med streger inden marengsen kommes i sprøjteposen.
Sprøjt små reder på en bageplade
Bag ved 150 grader i 45 minutter

Pisk fløden stiv og kom den på marengsen lige før den skal serveres
Pynt med jordbær i skiver og blåbær

Spidskålsalat med edamamebønner

Ferie er ovre, og det er tid til igen at prøve at spise lidt sundere end jeg har gjort de sidste par måneder. Jeg var så heldig at finde et røds spidskål, som bare giver den skønneste farve til en salat sammen med de grønne edamamebønner.
Da hylden blomstrede lavede jeg lidt hyldeeddike, som er en dejlig dressing til salater. Har du ikke det kan du bruge en almindelig balsamico.

Spidskålsalat
4 personer som tilbehør

1/2 spidskål
2 dl borlottibønner eller en anden slags bønne - kogte og kolde
2 dl edamamebønner
2 dl blåbær
lidt parmesan i flager
Hyldeblomsteddike
Salt og peber

Snit spidskålen fint
Bland den med de andre ingredienser
Smag den til med eddike, salt og peber